为什么在高温下淀粉遇淀变蓝色?十万火急，请高手帮忙！
这主要取决于淀粉本身的结构。淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。
I2+6n(C6H10O5)->2n(C18H30O5I)
当碘液与淀粉接触时，碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部，平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子，整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子，这就形成了淀粉-碘的复合物显蓝色。
但是在高温下，淀粉的分子卷曲结构破坏，由于热运动强烈，不能再以弱键与碘结合，所以失去原来那种类似络合的结构，所以显示原来的本色。
这主要取决于淀粉本身的结构。淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成包和物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。
由于在高温下，形成的包和物分解，故蓝色消失
解络合了
加入碘液后，淀粉呈现蓝色。如果把盛有淀粉与淀粉酶混合液的试管从沸水取出后，立即滴入碘液，结果淀粉是不会呈现蓝色的。而只有待淀粉液冷却以后，再加碘液，才有蓝色现象发生。对比实验表明：在75℃以上时，淀粉液遇碘不变蓝；70℃时，变蓝，但瞬间颜色消失；60℃时．变蓝，颜色消失也很快：只有在50℃以下时，淀粉液变蓝后不消失。
因为在较高温度下，分子运动加快，碘分子不易与淀粉联系在一起形成络合物。较高温度下，碘分子很容易挥发。随着温度的升高，淀粉溶液与碘显色的灵敏度降低，且当温度高于45℃时此显色反应现象几乎看不到，这是因为直链淀粉与碘显色的实质是直链淀粉的螺旋状圆柱刚好能容纳碘分子的钻入，并受范德华引力吸引而形成络合物，加热时络合物离解，碘分子从络合物中脱下，所以蓝色褪去，而冷却后，脱下来的碘分子又逐渐与淀粉结合而再显蓝色。
相关视频
为什么在高温下淀粉遇淀变蓝色?十万火急,请高手帮忙!
其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成包和物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。由于在高温下，形成的包和...
为什么加入3%可溶性淀粉溶液后要在不同的温度下保温后再加入淀_百度...
因为淀粉在不同的温度下呈现出不同的物理特性。在加热的过程中，淀粉分子会发生变化，使其变得更为稠密和黏稠。当淀粉溶液在高温下保温一段时间后，淀粉分子会发生透明化反应，形成一种均匀的胶状物质。这时再加入淀粉，可以增加淀粉的含量，同时也能够保证淀粉的均匀分布，从而使得最终的淀粉溶液质地更为...
